由于餐廚垃圾含有較多的有機物：如剩飯、蔬菜根、葉、家禽、動(dòng)物及魚(yú)類(lèi)的皮、毛、脂肪、下腳料和一定的水分,在堆積過(guò)程中由于通氣不良在微生物的作用會(huì )產(chǎn)生一定量的氧、硫化氯、有機膠、甲烷等異味氣體，習慣上統稱(chēng)為垃圾臭氣。

　　

　　餐廚餐飲垃圾廢氣對于環(huán)境以及居民的影響都是非常嚴重的，如果不及時(shí)處理會(huì )直接影響到我們的生活，因為此類(lèi)廢氣具有氣味刺鼻，惡臭嗎，如果長(cháng)期接觸這次廢氣會(huì )對人們的呼吸道產(chǎn)生影響，而且因為這些餐廚垃圾因為處理的不及時(shí)還會(huì )發(fā)出陣陣臭氣味，餐廚垃圾產(chǎn)生臭氣的主要成分是硫化氫、氨氣、甲硫醇、甲胺、甲基硫等。這些氣體揮發(fā)性大，易擴散，刺激性氣味大，污染大氣，對人體也有害。

　　

　　餐廚垃圾除了容易腐爛，還特別容易滋生蚊蠅。在大量微生物、蚊蠅和小動(dòng)物的共同作用下，生活垃圾腐爛過(guò)程中的臭味和惡xin程度加重，不僅傳播疾病、危害健康，而且極大地惡化了生活環(huán)境。

　　

　　餐廚垃圾除臭是利用微生物的生理代謝活動(dòng)來(lái)降解有氣味的物質(zhì)，然后將其降解氧化成無(wú)味無(wú)害的最終產(chǎn)物，按一定比例稀釋后可以分解有氣味的分子和各種有氣味的有機物。通過(guò)微生物的生理代謝，有氣味的物質(zhì)轉化為簡(jiǎn)單的有機物，如CO2、水等。從而達到控制異味的目的。